Caldo de peixe
Un bouillon de poisson à l’huile de palme et au citron vert, mangé à la main avec beaucoup de pain.
GWGuinée-BissauCôte et fleuves60 minPour 4 personnes
Photo de démonstration
Ingrédients
- Poisson entier, 1 kg, vidé
- Huile de palme rouge, 3 c. à soupe
- Oignon, tomate, ail
- Citron vert, 2
- Gombo, facultatif
- Piment et sel
Préparation
- 01
Frotter le poisson au citron vert et au sel, et le laisser reposer pendant la préparation.
- 02
Faire suer oignon, tomate et ail dans l’huile de palme.
- 03
Ajouter l’eau et porter à frémissement.
- 04
Glisser le poisson entier et ne pas remuer — on tourne la marmite, pas le poisson.
- 05
Terminer au jus de citron vert, hors du feu.
L’histoire du plat
La cuisine bissau-guinéenne garde les noms portugais et presque rien de la méthode portugaise.