Mafé
Une sauce à l’arachide assez épaisse pour tenir une cuillère debout. Chaque famille jure que sa version est l’originale.
MLMaliPays mandé90 minPour 6 personnes
Photo de démonstration
Ingrédients
- Bœuf ou agneau, 800 g, en gros morceaux
- Pâte d’arachide non sucrée, 250 g
- Oignon, 2 gros
- Concentré de tomate, 2 c. à soupe
- Manioc et patate douce
- Piment, feuille de laurier, cube de bouillon
Préparation
- 01
Faire revenir la viande avec les oignons.
- 02
Détendre la pâte d’arachide à l’eau tiède jusqu’à ce qu’elle coule.
- 03
Ajouter le concentré de tomate, puis la pâte d’arachide, et laisser réduire doucement.
- 04
Ajouter les légumes et laisser mijoter en remuant souvent pour que le fond n’attache pas.
- 05
C’est prêt quand l’huile remonte à la surface. Servir avec du riz blanc.
L’histoire du plat
Le mafé a voyagé avec le monde mandé et a changé à chaque étape : agneau ici, poulet là, parfois pas de viande du tout.