Thiéboudienne

Ingrédients

• Riz brisé, 1 kg
• Poisson blanc ferme, 1 kg, en tranches épaisses
• Manioc, patate douce, carotte, chou, aubergine
• Concentré de tomate, 3 c. à soupe
• Persil, ail, piment et cube de bouillon, pilés ensemble
• Poisson séché et tamarin, selon le goût
• Huile d’arachide

Préparation

1. 01

   Farcir chaque tranche de poisson avec le mélange pilé persil-ail.

2. 02

   Faire revenir le poisson dans l’huile chaude jusqu’à coloration, puis réserver.

3. 03

   Faire cuire lentement le concentré de tomate dans la même huile jusqu’à ce qu’il fonce — cette étape décide de la couleur du plat entier.

4. 04

   Ajouter l’eau et les légumes durs, puis les plus tendres selon leur temps de cuisson.

5. 05

   Remettre le poisson, laisser mijoter, puis tout retirer et garder au chaud.

6. 06

   Cuire le riz dans le bouillon restant, à couvert, jusqu’à ce qu’il l’ait entièrement bu.

7. 07

   Servir sur un grand plat unique : le riz dessous, le poisson et les légumes dessus.